要做出皮脆肉嫩的口水鸡，最关键的是用冰水浸泡，这样做出的口水鸡口感好，鸡皮会脆，鸡肉也鲜嫩好吃。

　　首先我们要挑选一只好的仔鸡，把仔鸡杀好洗净以后，放锅里煮开锅关火闷，反复几次，煮的时候水里加点盐和白醋。煮至用筷子戳下鸡肉不出血水即可。

　　接着就可以把鸡捞出来浸入冰水中，也可以使用冷水浸泡，但绝对比不上冰水泡出来的效果。泡至鸡肉充分冷却后捞出晾干水分，然后在鸡身上抹上一层色拉油，切块装盘即成。

　　最后用复合酱油、姜蒜水、鸡精、油辣子、少许醋、少许糖、芝麻酱、花生碎、葱花、炒香的白芝麻调成味汁，将鸡块蘸味汁食用或将味汁浇在鸡肉上即可。

　　我们在家自己做口水鸡的时候可以按上述方法来做，操作简单方便而且皮脆肉嫩口感好。