鸭血粉丝汤是久负盛名的南京传统名吃，为镇江落第秀才梅茗所创，以口味平和、鲜香爽滑、南北皆宜等特点风靡于全国各地。正宗的南京鸭血粉丝汤是以粉丝、鸭血、鸭肝和鸭肠等鸭杂配以老鸭汤烧制而成，小小的一碗鸭血粉丝汤能把鸭的美味包含其中。

　　下面详细解说鸭血粉丝汤的做法及成功要点，让你了解怎么做出鲜香爽滑、南北皆宜的美味鸭血粉丝汤。

原料：

宰杀好的老鸭子1只，粉丝适量，酸豇豆、榨菜丁、花生米、油豆腐各少量。

调味料：

高度二锅头白酒1满勺，大葱段、厚姜片、香菜段、香麻油、鸡精、胡椒粉、姜末、盐适量。

做法步骤：

　　1、杀好治净的老鸭子斩成大块后装入炖罐中，加适量盐抓至鸭肉发粘后，再腌制30分钟让鸭肉入味（鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠和鸭血都留下）。

　　2、鸭肉腌好以后加入大葱段和厚姜片，倒入二锅头白酒，加满清水后盖上炖罐的盖子，大火烧开后再打开盖子，用勺子打尽鸭肉煮出的浮沫。

　　3、再次盖上炖罐的盖子，转小火煲2.5小时左右。

　　4、趁着煲制鸭汤的时间，把鸭心、鸭肝、鸭胗和鸭肠都处理干净，然后再把鸭心、鸭肝和鸭胗都切成薄片，鸭肠切成合适长度的段，所有的鸭杂都装在盘子里备用，鸭血切成薄片另放一盘。

　　5、接下来还要把粉丝泡软，再酸豇豆、榨菜丁、花生米和油豆腐分别炒香，待用。

　　6、等鸭汤煲制结束后，捞出鸭块，把鸭肉撕碎，鸭骨敲碎，再放回炖罐里用大火急攻40分钟，捞出所有汤渣，只留干净的鸭汤（营养丰富，浓白如奶的老鸭汤就算是熬好了）。

　　7、另起一锅加较多的清水和适量盐，大火烧开待用。

　　8、取适量盐、鸡精、胡椒粉和姜末放在碗里，舀起滚烫的老鸭汤冲入碗中搅匀，再把泡软的粉丝放入滚水锅里煮熟，捞入碗中，所有的鸭杂也放在滚水锅里烫熟，捞入碗中，最后再把鸭血放在滚水锅里烫熟，捞入碗中。

　　9、取适量炒好的酸豇豆、榨菜丁、花生米和油豆腐放在碗里，撒入适量香菜段并淋入适量香麻油即成美味的鸭血粉丝汤。