泡椒肥肠是一道很好吃的川菜，此菜色泽红亮，肉质嫩软，咸鲜微辣，鲜香可口。泡椒肥肠的做法并不难，主要是大肠的清洗有点麻烦。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把泡椒肥肠的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。

泡椒肥肠的做法一：

　　原料：猪大肠，泡椒，葱段，老抽，油，鸡精，生抽各适量。

　　准备工作：

　　猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用。

　　做法步骤：

　　1、锅烧烫，倒入煮好的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用。

　　2、锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味。

　　3、倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可。

泡椒肥肠的做法二：

　　原料：鲜肥肠500克，泡椒300克，泡姜50克，大蒜粒20克，花椒，白糖，料酒，盐，鸡精，郫县豆瓣，菜油，野山椒一瓶，醋，清水（或高汤）各适量。

　　做法步骤：

　　1、将肥肠洗净氽水时加料酒，捞起加入清水在高压锅中上气后压20分钟。

　　2、将油200克烧到9成热，依次放花椒20粒，豆瓣一勺炒香，再放白糖10克，泡椒，泡姜，大蒜粒，中火炒1分钟，将肥肠放入翻炒。

　　3、加清水（或高汤），加盐适量，加泡野山椒的水30克，加料酒少许，中火闷5分钟，加醋20克，鸡精30克调味即可。

泡椒肥肠的做法三：

　　原料：猪肥肠400克，泡朝天椒、泡姜、大蒜、大葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、精炼油各适量。

　　准备工作：

　　猪肥肠洗净，放人沸水锅中煮至嫩熟，捞出沥干水分，切成节；泡朝天椒去蒂剁细；泡姜切成姜米；大蒜去皮洗净，切成蒜米；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

　　做法步骤：

　　锅置旺火上，放人精炼油烧至六成热，下肥肠微炒，投入泡辣椒及末、泡姜、蒜米、葱，炒香上色，烹人盐、料酒、白糖、胡椒粉、推转和匀，起锅盛人盘中，撒上香菜粒即成。