猪心是一种补益食品，据中医介绍，猪心有补虚，安神定惊，养心补血之功效。主治心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。猪心通常用来做汤或炒食，今天我就给大家推荐一道青椒炒猪心吧。青椒炒猪心的做法很简单，但要炒得好吃，也是有讲究的。下面我把具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　青椒炒猪心一：青椒一只，猪心一只，盐，酱油，味精，糖，酒，淀粉，姜片，蒜末各适量。青椒洗净，去蒂切成块状。猪心洗净对半剖开，再切成薄片，放入碗内。然后加适量盐、酱油、糖、酒、味精、淀粉、水拌匀腌一下待用。加适量淀粉入碗内，加适量水，做成水淀粉待用（略稀一些）。

　　锅上火加热，加入适量油，油略热，加入青椒块煸炒，片刻后盛出。余油加入姜片、蒜末爆香。加入腌过的猪心煸炒。猪心变色后，加入青椒块一起煸炒。淋上水淀粉，收汁，撒上适量白胡椒粉，淋上麻油，关火盛出即可。

　　青椒炒猪心二：猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。

　　锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

　　青椒炒猪心三：猪心一只，洗净切片。用盐先把切片的猪心抓一下，再用清水将盐冲净，加盐、酱油、酒、糖、少量醋把猪心搅拌均匀。青椒切细丝，蒜、姜切丝备用。油锅热后将猪心倒入炒至半熟捞出，下蒜、姜、青椒翻炒到香味溢出，倒入猪心一起翻炒，最后加适量盐和味精即可。

　　制作要领：猪心如果处理不好会有异味，炒制之前可以用盐先把切片的猪心抓一下，再用清水将盐冲净，再加盐、酱油、酒、糖、少量醋把猪心搅拌均匀，腌制一会再炒。这样炒出来的猪心没有异味，而且混合着青椒特有的清香，味道很好哦。另外，猪心滑油时火力不可过大。烹汁后要快速翻匀出锅。