蚕豆炒肉选用新鲜嫩蚕豆炒制而成，此菜鲜香无比、豆酥肉嫩，大家一定要做来尝尝。蚕豆炒肉做法很容易掌握，为了满足不同口味的朋友们，下面我就把这道菜的三种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的蚕豆炒肉。

　　蚕豆炒肉一：蚕豆买回来剥好，或者菜场有剥好的，最好自己剥，比较新鲜：猪里脊肉准备，我买的是猪里脊肉串，回来后拆开，切成小片，用一点料酒、白胡椒粉、大蒜粉再稍腌片刻；锅内放油，放入姜、蒜末煸香，倒入里脊肉片翻炒，待肉颜色有变化后加入蚕豆瓣翻炒，加一点白酒，鲍鱼汁、盐翻炒，盖上锅盖闷1～2分钟，为了使豆瓣熟透一点，开锅加一点鸡精出锅装盘即可。

　　蚕豆炒肉二：蚕豆剥好掰成两半、洗净；瘦肉切片加酱油、少许盐腌15分钟；葱、姜切片；青椒切块。炒锅点小火、倒油，下肉片翻炒至变色捞出。锅内留底油，下葱姜煸出香味。将蚕豆倒入锅中翻炒，加少许水焖煮至豆熟；下青椒块略炒，加盐、鸡精，再将炒好的肉片倒入翻炒均匀即可。

　　蚕豆炒肉三：青蚕豆，肉片，红辣椒，蒜片，姜，盐，鸡精，花雕酒各适量。青蚕豆用水煮一下去皮，然后另起锅把姜蒜炒香，然后倒入肉片，倒花雕酒，翻炒，然后倒入青蚕豆和红辣椒，调入盐，鸡精调味即可！

　　营养功效：蚕豆营养丰富。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。现代医学还认为蚕豆是较好的抗癌食品，对预防肠癌很有作用。