虾饼通常都是油煎或油炸成菜，味道不错，但油脂的香味却冲淡了鲜虾的本味，也不健康。今天的油菜清炒虾饼采用水煮法给虾饼定型，然后再和油菜清炒而成，更能突出鲜虾的天然本味，也更健康。

原料：

鲜虾15只，油菜1小把，火腿丁和熟玉米粒共小半碗。

调料：

淀粉、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐适量。

做法步骤：

　　1、鲜虾洗净剥成虾仁，挑出虾线，剁成虾泥后加料酒、胡椒粉和盐搅打至上劲。

　　2、在平盘中撒点干淀粉，依次取适量虾泥放在淀粉中滚成圆球，再按扁成虾饼坯子。

　　3、汤锅加水烧至微沸的程度，依次下入虾饼，用小火煮1分钟，煮至虾饼定型后捞出来沥水。

　　4、利用虾饼沥水时间将油菜洗净，切寸段，用少许油爆香葱花和姜末，放入油菜爆炒至断生，盛出来铺在盘子里垫底。

　　5、炒锅再下少许油，放葱花和姜末爆香后，倒入火腿丁和熟玉米粒炒出香味。

　　6、往炒锅里放入虾饼和半饭勺煮虾饼的水，加少许盐大火烧开，收至汁浓即可起锅。