美味好吃的香酥炸虾饼自然离不开上好的虾胶，今天说说炸虾饼的虾胶应该怎么做才会香浓细腻，以及炸虾饼用什么调味料鲜香好吃。

原料：

虾仁500克，肥膘肉50克，面包糠适量（可换成麦片）。

调味料：

盐1克，胡椒粉少许，淀粉少许。

做法步骤：

　　1、虾仁挑去虾线后漂洗干净，再用干布吸干虾仁表面的水分，待用。

　　2、肥膘肉切成细细的小粒，再和虾仁掺在一起用刀剁细，然后再用刀背剁一小会儿，让虾肉更烂些。

　　3、剁好的虾胶放在小锅里，加盐和少许胡椒粉，朝同一个方向搅拌均匀后再放入少许淀粉，搅匀。

　　4、用手抓起虾胶在小锅里反复摔打30到40下，每一下都要使劲的用力摔打，直到虾胶的表面发亮上劲。

　　5、取适量面包糠放在砧板上，铺平，然后把虾胶挤成丸子放在面包糠上面，用手按扁，让虾饼的表面裹匀面包糠。

　　6、起油锅，用中火把油烧至大约五成热的样子，依次下入裹匀面包糠的虾饼，炸至虾饼的表面上色即可捞出沥油（约炸2到3分钟就行了）。

美味秘诀：

　　1、做虾胶的时候一定不能缺了肥肉，否则你做出来的虾饼口感发柴，也不够香，切记（参阅《虾胶的手工做法，手工虾胶怎么做弹性好》）。

　　2、虾肉剁细以后一定要用刀背再继续剁上一会儿，这样才能让虾胶更加细腻些。

　　3、摔打虾胶更是不可缺少的关键步骤，通过反复摔打能让虾胶上劲，做出的虾饼才更加富有弹性。

　　4、虾肉是很容易炸熟的，所以炸虾饼的油温不能太低，火力不能太小，炸到表面上色时就熟了，也就是2到3分钟的事儿。

　　5、虾饼不能弄的太厚实了，因为炸的时候它还会膨胀出来，会变得更大，更厚实。

　　6、虾饼吃的就是虾肉自身的鲜味，所以调味越简单越好，只需要用盐调味，再加点胡椒粉去腥就完全可以了。