牛肉特别适合冬季食用，为寒冬补益佳品。葱爆牛肉是牛肉的常见吃法之一，此菜味浓肉嫩，葱香浓郁，大家不妨做来尝尝。葱爆牛肉的做法有很多种，其口感风味也各不相同。如果你想知道葱爆牛肉怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把葱爆牛肉的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能找到适合自己的做法。

　　葱爆牛肉一：牛肉、大葱、盐、料酒、姜各适量。牛肉切片，加酒、姜末、少许盐腌制20分钟，擦干水分。葱切滚刀片备用；油锅滑牛肉片，变色盛出；下葱断炒香，倒入牛肉片爆炒，调味即可。

　　葱爆牛肉二：牛肉750克，大葱白120克，炒熟的芝麻50克，大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。牛肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

　　牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅即可。

　　葱爆牛肉三：牛肉400克，大葱150克，鸡蛋清50克，姜10克，蚕豆淀粉15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克。牛肉切成丝；葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；姜洗净，切丝；蛋清、干淀粉调浆；将牛肉丝上浆；白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

　　锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

　　葱爆牛肉四：牛肉1块，香菜1把，大葱1段，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，老抽1汤匙，米酒1汤匙，淀粉1汤匙，香油1汤匙，香醋1/2汤匙。牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段。

　　把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；等牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用馀热把香菜和葱丝炒软即可。

　　葱爆牛肉五：牛肉丝，葱，姜片，蒜，红辣椒，酱油1大匙，糖1小匙，盐1/2小匙，高汤2大匙，糖1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙。葱切段；蒜切片；红辣椒切片，待用；牛肉丝放入腌料拌匀放置腌约30分钟待用；锅烧热，加多些油，冷油放入牛肉，快速炒开至变色，马上捞起沥干油待用；原锅留少许油，放入葱段、蒜片、辣椒片及姜片爆香，再加入所有调味料煮至汤汁沸腾；最后加入牛肉丝，快速拌炒均匀即可。

　　制作要领：牛肉先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛肉有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。

　　牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。

　　大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。