炒腐皮白肉这道菜必须要有青蒜苗，少了青蒜苗就会逊色不少。下面介绍炒腐皮白肉的做法步骤，教你怎么炒出够味好吃的腐皮白肉。

原料：

带皮带精的肥膘肉一块，青蒜苗1小把。

辅料：

小香葱葱结、姜片、香叶、白糖、鸡精、料酒、盐各适量。

准备工作：

　　肥膘肉整块下锅焯一下水待用，青蒜苗洗净后切成5厘米左右的段。

做法步骤：

　　1、锅里倒足量油用中火烧热，再把沥净水的肥膘肉皮朝下放入锅里，保持中火，盖上锅盖炸至肉皮呈金黄色。

　　2、捞出炸好的肥膘肉放在锅里，加凉水浸泡半小时后再加入适量葱结和姜片，继续浸泡3到4小时。

　　3、开大火把浸泡肥膘肉的水烧开，打尽浮沫杂质后滴入少许料酒，并放入数片香叶，盖上锅盖用小火焖煮半个小时。至此，腐皮白肉的整个制作过程就结束了。

　　4、捞出腐皮肥膘肉，任其自然冷却后再切成薄片，待用。

　　5、炒锅里下少量油用中火烧热，下入腐皮白肉煸炒出香味来，再倒入青蒜苗段大火煸炒。

　　6、青蒜苗段断生以后就马上关火，加盐、鸡精和微量白糖调味后即可出锅。