辣子鸡丁麻辣鲜香，非常美味，很是下饭，大家不妨做来尝尝。辣子鸡丁的做法多种多样，口味也各有特色。如果你想知道辣子鸡丁怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我把辣子鸡丁的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　辣子鸡丁一：鸡胸肉2片，青椒3个，大葱2节，干红辣椒4根，豆瓣酱2汤匙，郫县辣酱1汤匙，料酒2汤匙，干淀粉1汤匙，生抽1汤匙，米醋2汤匙，白糖1茶匙。将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。

　　青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。

　　把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可。

　　辣子鸡丁一：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

　　荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

　　辣子鸡丁一：鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用；姜切片，葱切节；锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

　　辣子鸡丁一：鸡脯肉1块，毛豆(或青豆)3大匙，荸荠6两，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙，酒、糖、黑醋各1大匙，酱油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少许。鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

　　烹调要点：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。