分享湖南风味的辣子鸡做法，是用三黄仔鸡炒制的，鲜、香、辣，很好吃。

原料：

三黄仔鸡1只，鸡精2勺，胡椒粉2勺，干辣椒、花椒粒、蒜片、姜片、大葱片、葱段、花雕酒、盐、炒香的白芝麻和花生仁各适量。

香料：

八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量。

准备工作：

　　1、三黄仔鸡杀好治净后剁去鸡屁股不要，再剁成小块装入大碗中，加适量花雕酒和盐用手抓至鸡肉发粘，腌15分钟。

　　2、炒香的花生仁用擀面棍按碎待用。

做法步骤：

　　1、锅里倒入较多的油烧至低温，然后倒入鸡块用小火慢慢地炸干大部分水分，边炸边用勺子轻推防止粘底。

　　2、等鸡肉中的大部分水分被炸出来以后，捞出沥油，再把锅里的油烧成高温，重新倒入鸡块炸至外皮金黄喷香，迅速捞出。

　　3、另起锅，下少许油烧热后把蒜片、姜片和大葱片小火爆出香味，再下入花椒粒、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香、干辣椒和1勺清水。

　　4、开小火煸炒至锅里的水分快干时，倒入炸好的鸡块用中火煸炒，直到辣椒和香料的水分被炒干。

　　5、取2勺鸡精和2勺胡椒粉放在锅里翻炒均匀，等辣椒和香料的水分被完全炒干，香味浓郁后，倒入花生米和白芝麻翻炒均匀，最后下入葱段炒匀后即可起锅。

多说两句：

　　1、煸炒香料的时候要添加1勺清水一起煸炒，这样能让辣椒、花椒和香料更容易出味。

　　2、三黄仔鸡也可以换成其它品种的仔鸡，做法一样，但味道和口感会略有不同。