正宗川菜辣子鸡的做法并不难，自己在家同样也能做得很地道，吃起来口口香浓，香辣开胃，彪悍的味道超级过瘾。

原料：

鸡大腿1根，干红辣椒3杯。

腌料：

料酒2大勺，酱油4大勺，白糖1/2茶勺，姜粉1/2茶勺，现磨黑胡椒碎适量。

辅料：

花椒3大勺,葱姜蒜末各3大勺，白芝麻2大勺，酱油、白糖、蘑菇精、盐适量。

准备工作：

　　1、鸡腿去皮，取下净鸡肉，切成1.5cm见方的小丁，放腌料拌匀后腌制30分钟左右。

　　2、干红辣椒切成1厘米左右的小段。

做法步骤：

　　1、起油锅，倒足量油烧热，倒入腌好的鸡丁炸到表面金黄酥脆，捞出沥油。

　　2、倒出多余的热油，留少许底油，放葱姜蒜末和花椒粒，小火爆香后倒入干红辣椒和鸡丁，翻炒均匀。

　　3、加入酱油、白糖、蘑菇精和盐，用大火快速翻炒均匀，撒入白芝麻炒匀，起锅。

经验窍门分享：

　　1、选用鸡腿肉做辣子鸡更好吃，因为鸡腿肉紧实且富有弹性，用来做辣子鸡最合适。

　　2、炸鸡丁的时候可以采用复炸技巧，能让鸡丁变得更加酥脆，口感更好。