川菜版的干煸鱼须麻辣鲜香俱全，儿子每次去饭店都必点。既然儿子这么喜欢干煸鱿鱼须，为娘的怎么有不学的道理呢。再说，饭店里的干煸鱿鱼须太坑了，鱿鱼须没几根，干辣椒倒是有多半盘。
经过几次小心翼翼地尝试之后，我终于做出了像模像样干煸鱿鱼须。下面先说说川菜干煸鱿鱼须的具体做法，然后再介绍成功制作干煸鱿鱼须的操作要点。
川菜干煸鱿鱼须的做法
食材：鱿鱼须、干红辣椒、麻椒、芹菜、姜丝、盐。
辅料：面粉（可以换成玉米淀粉，或者将面粉与淀粉1∶1混合使用）。
做法步骤：
1、鱿鱼段撕掉外层红衣，洗净控水，撒适量面粉拌匀。芹菜切段。
2、热锅冷油，油量要宽，烧到六七成油温时下入鱿鱼须，炸到金黄色时出锅，最后再提高油温复炸一次。
3、倒出热油并留点底油，下部分麻椒、全部的干红辣椒和姜丝爆香，再下芹菜段大火爆炒片刻。
4、下剩余的麻椒继续煸炒几下，下鱿鱼须和适量盐迅速翻炒几下，出锅。
自己做干煸鱿鱼丝的成功要点
1、鱿鱼须一定要用面粉裹匀，绝对不能有没有裹到面粉的部分。否则，下锅后会爆得很厉害。
2、麻椒的量根据自己的喜好可多可少，如果你喜欢特别麻的口感，就不必先放入油里爆香了，而是直接与菜一起煸炒，这样才能保证麻椒释放出麻香来。
安全提示：鱿鱼须下锅油炸时最好盖上锅盖，防止万一爆油伤到皮肤。