芹菜炒鱿鱼须是很受欢迎的东北家常菜,既是美味的下酒菜也非常下饭。下面介绍芹菜炒鱿鱼须的做法及操作要点,让你了解怎么做下酒又下饭的芹菜炒鱿鱼须。
原料:鱿鱼须、芹菜、豆干各适量。
辅料:大葱段、干辣椒段、姜丝、蒜片、辣酱、麻椒、生抽各适量。
准备:鱿鱼须洗净控水,芹菜切段,豆干切条,其它的各种辅料都准备好。
做法步骤:
1、锅里加适量清水并放入一些姜丝,大火烧开后下入鱿鱼须稍微焯一下,捞出控水。
2、起炒锅,下大葱段、干辣椒段、姜丝、蒜片和麻椒小火炒出香味,然后下入辣酱小火炒出红油。
3、下豆干翻炒至表面微焦时,转大火,依次下入鱿鱼须和芹菜段翻炒,倒入适量生抽炒至芹菜断生即可。
补充说明:
1、不一定非要用鱿鱼须,把鱿鱼须换成鱿鱼也同样非常好吃,但鱿鱼最好能打上花刀才容易入味。
2、豆干在这道菜里可有可无,不喜欢吃豆干的可以不用,或者也可以把豆干换成香干。
3、辣酱可以豆豉辣酱或川味辣酱等,根据自己的口味选用合适的辣酱就可以了。
4、鱿鱼千万不能焯水时间太久,否则口感就会变得很老了,看到鱿鱼打卷就可以出锅控水了。
5、芹菜要选用那种比较细的芹菜才好吃,那种非常粗大的芹菜香味不足。
6、做好的芹菜炒鱿鱼须可以直接装盘食用,也可以放在干锅里边加热边吃,如果再加入鸡翅、青笋、鲜蘑、鱼丸、藕片或火腿等食材,就是超级美味的家庭版的麻辣香锅了。
7、个人感觉做香辣味炒菜的时候,如果用芹菜做配菜就非常好吃,喜欢吃芹菜的朋友可以试一试。