目鱼炒芹菜是我在饭店里吃到的，入口就感觉这道菜非常棒，不油腻，很爽口，是非常适合夏季里吃的家常凉菜。

　　原料：目鱼1条，药芹1把，干辣椒、大蒜瓣、料酒、白糖、盐各适量。

　　准备工作：药芹切段，目鱼切花刀。不会切花刀的朋友请参考《图解鱿鱼打花刀技巧，鱿鱼怎么打花刀漂亮入味》。

　　做法步骤：

　　1、切好的药芹段放在开水里焯一下，捞出沥干。

　　2、切好的目鱼也放在开水里焯一下，看到目鱼卷起来就出锅，焯目鱼的时候加点料酒，能去腥。

　　3、炒锅烧热，加少量油，下入干辣椒和蒜瓣炒出香味。

　　4、下目鱼翻炒几下就加入少量料酒，炒匀后倒入药芹一起翻炒。

　　5、加盐和少许白糖炒匀就可以出锅了。

　　补充说明：

　　1、目鱼切花刀其实还挺讲究的，要在目鱼的背面切，直切出来的效果就是玉米粒，也有斜着切的，炒熟后看上去像麦穗，很漂亮。

　　2、出锅之前还可以加点鸡精或味精，不过这些东西吃多了对身体不好，我很少用。

　　3、我喜欢药芹那种浓浓的味道，当然也可以换成其它的芹菜。