咖喱杂蔬是一款做法很随意，但营养又健康的简单家常菜，厨房里的蔬菜边角料都可以拿来使用，营养丰富而且五颜六色的非常漂亮。下面介绍咖喱杂蔬的制作方法，教你怎么做好吃的咖喱杂蔬。

　　原料：西兰花、土豆、胡萝卜、洋葱、豌豆适量。

　　调料：咖喱、食用油各适量。

　　准备：土豆、胡萝卜和洋葱都切成丁，西兰花掰成小朵就可以了。

　　做法步骤：

　　1、炒锅倒油烧热后下入土豆丁、胡萝卜丁和一半的洋葱丁，炒至洋葱变软后加入两小块咖喱。

　　2、加适量清水用中火烧开，炖煮10分钟左右让汤汁变浓稠，在此过程中要注意时不时搅动几下，防止糊锅。

　　3、把豌豆粒、西兰花和剩下的洋葱丁倒在锅里，继续用中火煮至汤汁沸腾即可关火出锅。

　　补充说明：

　　1、原料中的蔬菜可以随意更换为手头现有的蔬菜。

　　2、咖喱的种类也可以根据自己的喜好还选用，我最喜欢用的是那种微辣的大喜大黄金咖喱。