娘惹咖喱鸡很香辣，很下饭，做法简单，成功的关键就是黑胡椒的比例比较高。
原料：
鸡腿4-5根，中等大小的番茄1只，中等大小的洋葱1只，红辣椒1根，青辣椒1根，浓椰浆1杯，疯柑叶2-3片。
香料糊：
干辣椒10根，小红葱10粒，香茅1根，半寸左右的生姜1块。
其它调味料：
芫荽粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，黄姜粉半茶匙，孜然粉半茶匙，盐适量。
准备工作：
鸡腿洗净沥水；香料糊原料放入料理机，打成香料糊待用；番茄切块；青椒红椒切段。
做法步骤：
1、平底锅里刷层油，烧热，放入沥净水的鸡腿煎到出油，再放入香料糊、芫荽粉、胡椒粉、黄姜粉和孜然粉翻炒至香味浓厚。
2、把疯柑叶和浓椰浆倒在锅里，加两杯清水煮滚，盖上锅盖用中火焖20-25分钟，加盐收汁。
3、起锅前加番茄块、青红辣椒段和洋葱拌匀，装盘上桌。
多说两句：
1、疯柑叶是泰国柠檬的叶子，马来西亚人喜欢将它当作香料使用。
2、这道菜中的鸡腿可以换成鸡翅或鸡块等等，还可以加些土豆作为配菜。