上海油爆虾也是很受欢迎的上海家常菜，先将虾用油炸过再大火快炒即可。下面详细介绍上海油爆虾的简单家常做法，让你在家也能做出好吃的油爆虾。

　　主料：鲜虾500g。

　　辅料：料酒8g，绵白糖3g，盐1.5g，姜3片，小香葱1根，生抽3g，花生油、鸡精各适量。

　　做法步骤：

　　1、鲜虾挑去虾线，剪掉虾枪、虾须和虾脚，洗净后再控干水待用。

　　2、姜切片，小香葱的葱白和葱叶分开，切成葱花。

　　3、锅里倒入能没过虾身的花生油，烧热后放入控干的虾，炸至虾壳与虾肉稍有分离，虾壳酥脆为佳。

　　4、捞出炸好的虾控油，炸过虾的油倒出来留着炒菜用，很香的。

　　5、把锅里余下的少许油烧热，放生姜片和葱白爆出香味，下入炸好的虾大火翻炒。

　　6、加盐、白糖、料酒、鸡精和生抽，再加半小杯清水或高汤，大火烧开后收汁。

　　7、关火，撒上葱叶略微拌炒几下，出锅。

　　要领：炸好的虾下锅后就要快速翻炒，这样才能让虾肉保持鲜嫩的口感，炒太久就把虾肉炒老了。