小炒牛肉有很多种不同版本的做法，但究竟小炒牛肉怎么做鲜嫩好吃呢，今天以武汉版的家常小炒牛肉为例，详细介绍如何做好吃的家常小炒牛肉。

　　原料：牛里脊肉500g，青红椒块、生姜末、蒜末、黄米椒粒、泡姜片、小葱段各适量。

　　腌肉料：料酒、胡椒、生粉、盐、少许食用油。

　　准备：把处理好的牛肉用腌肉料抓匀，至少要腌制15分钟以上。

　　做法步骤：

　　1、在烧热的炒锅里倒入适量食用油，把腌好的牛肉冷油下锅快速滑散后盛出来。

　　2、用锅里的余油爆香生姜末、蒜末、黄米椒粒和泡姜片，再放青红椒段翻炒均匀，给少许盐炒匀。

　　3、倒入牛肉大火翻炒均匀后，加葱段炒匀即可出锅。

　　要做出好吃的小炒牛肉，第一就是要选用牛里脊肉来炒，因为牛里脊肉通常比较嫩，是最适合用来炒菜食用的牛肉。其次就是要用正确的方法切牛肉，切成牛肉丝或牛肉片都可以，但关键是必须要把牛肉横着切才对。第三就是要把切好的牛肉经过正确的上浆处理。