小炒肉的做法有多种不同的版本，今天介绍杭州菜的杭椒小炒肉做法，是味道较为清淡的小炒肉，让朋友们轻松学会怎么做简单好吃的杭椒小炒肉。

　　猪肉的选用和处理

　　杭州菜的正宗杭椒小炒肉首选猪里脊肉，但朋友们在家自己做的时候也可以用上好的五花肉或猪腿肉。将选好的肉洗净后切成薄片状，然后码好味待用即可。

　　杭椒小炒肉的简单家常做法一

　　原料：猪里脊肉约450克，杭椒、美人椒各适量。

　　调味料：美极鲜酱油4茶勺，蚝油1茶勺，蒸鱼豉油2茶勺，料酒2茶勺，小香葱葱段、生姜片、蒜片、香油、味精各适量。

　　准备：

　　1、猪里脊肉切成小薄片，用蚝油1茶勺和美极鲜酱油2茶勺拌匀码味。

　　2、杭椒和美人椒从中间切成两半。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅开大火把油烧热，把杭椒和美人椒入锅，煸炒至发蔫后盛出待用。

　　2、原锅重入油开始煸炒肉片，同时放蒜片一起煸炒，煸炒至肉片变色时放生姜片和料酒，改小火翻炒均匀。

　　3、放煸炒好的杭椒和美人椒，再加入2茶勺美极鲜酱油和杭椒和2茶勺蒸鱼豉油，炒匀后放味精、香油和小香葱段翻匀即可。

　　杭椒小炒肉的简单家常做法二

　　原料：猪肉500克，杭椒和小红尖椒各适量。

　　调味料：葱段、生姜末、生姜片、蒜片、花椒粒、白糖、生抽、生粉、料酒、盐、食用油各适量。

　　准备：

　　1、把花椒粒和生姜末提前做成花椒水待用。

　　2、猪肉切成薄的肉片以后，用白糖、料酒、生抽和花椒水抓匀，再放1汤匙食用油抓匀，最后再用少许生粉抓匀，腌制20分钟到30分钟让肉片充分入味。

　　3、杭椒和小红尖椒切斜段待用。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅大火把油烧热后，放腌好的肉片滑炒至熟，盛出肉片待用。

　　2、用锅里的余油爆香葱段、生姜片、蒜片和小红尖椒，炒出香味后再放杭椒炒至变软。

　　3、倒肉片翻炒均匀后，加盐炒匀出锅。

　　补充说明：制作杭椒小炒肉时还可以加入适量黑木耳或竹笋作为配菜。