这道杭椒牛柳吃清爽滑嫩，是江南风味的家常菜。

　　新鲜的牛里脊肉一块；在案台上切成薄片；再改刀成柳叶状；加入香醋少许；加入白酒少许；加入老抽少许；加入生粉若干；加入色拉油少许；搅拌调匀待用；

　　杭椒、香葱、生姜、红辣椒等切成条状；杭椒切成寸半小段；红辣椒切成条状；

　　将铁锅烧热；在锅中放入色拉油少许；放入香葱和生姜爆香锅底；放入牛柳爆炒；快速翻炒，防止拷底；适当加入开水；至七八成熟即可；装盘待用；

　　将铁锅烧热；在锅中放入色拉油少许；放入香葱和生姜爆香锅底；放入杭椒段开始翻炒；一直保持大火；使其至七八成熟；放入红辣椒丝；放入待用的牛柳；开始烩炒；至九成熟；加入食盐；加入鸡精少许；起锅装盘上桌。