花椒芽是营养价值很高的春季野菜，无论是从营养成分还是味道上来说，花椒芽都可以算得上是所有芽苗菜中的珍品。

　　科学家早就对花椒芽的营养成分进行了分析测定，结果发现每千克干花椒芽中的蛋白质含量为87.3g，碳水化合物为21.1g，纤维素为15.8g，脂肪为8.41g，胡萝卜素为179.6mg，维生素B为11.23mg，维生素D为34.67μg。

　　花椒芽中的矿物质元素含量也很高，每千克干花椒芽中的钙含量为933mg，铁为73mg，磷为1700mg。

　　花椒芽还含有大量的氨基酸，每千克干花椒芽中的氨基酸总量为244.78g，大约是干蕨菜的13.9倍，其中谷氨酸、脯氨酸和丝氨酸含量最高。

　　将花椒芽与香菇相比，其蛋白质含量为香菇的5.8倍，脂肪为2.1，纤维素为2.6，钙为11.7倍，磷为4.4倍，铁为10.4倍。