洋葱又名圆葱、葱头、玉葱、球葱，以肥大的肉质鳞茎供食用，营养非常丰富，被称为“蔬菜皇后”。洋葱不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。

　　据测定，每100g鲜洋葱头含水份88g左右，蛋白质1～1.8g，脂肪0.3～0.5g，碳水化合物5-8g，粗纤维0.5g，热量130kJ，钙12mg，磷46mg，铁0.6mg，维生素C14mg，尼g酸0.5mg，核黄素0.05mg，硫胺素0.08mg，胡萝卜素1.2mg。

　　洋葱还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。其挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。

　　此外，洋葱还含一种可以促进血凝的成分——腺苷。