羊耳味酸、苦，性微温，有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱的人。羊耳的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及多种微量元素。

　　此外，羊耳属于皮包脆骨，口感非常好，味鲜爽口。羊耳的吃法很多，但一般用于切丝拌、炝或制汤菜，亦可以扒烤。