蒸菜是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。在中国菜的种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇。据中国烹饪协会及营养学会论证，蒸菜也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

　　蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。常吃蒸菜有益于健康，但制作蒸菜的方法一定要正确，否则对健康无益。

　　下面我们就给大家说说常吃蒸菜的好处，与制作蒸菜的一些讲究。

　　1.滋补美容。

　　现代人生活节奏快，工作压力大，阴虚火旺，由于蒸菜制作过程是以水渗热，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，蒸制的菜肴清淡不上火，女士吃了皮肤水润光滑，男士吃了身体健康，保健护胃，长期吃可起到调养食疗功效。

　　2.营养健康。

　　蒸能最大程度保住食物的味、形和营养，保证营养成份不流失，避免受热不均和过度煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素含量显着地高于其他烹调方法，对身体非常有好处。

　　3.绿色环保。

　　蒸的过程中医学上叫湿热灭菌，菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的机会。

　　4.保健防疫。

　　食物在进行高温煎炸烹调时使得食用油被氧化，在体内产生有害的自由基，而自由基会加速人体的衰老，加剧各种心血管疾病的发生，而蒸菜没那么多的油脂成份，特别适合三高人群和亚健康人群，真正远离洋快餐给人体带来的健康危害。

　　5.口味纯正。

　　蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不会被分解代替，能让人细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。

　　6.调养肠胃。

　　蒸菜时菜品保持原有水份不流失，所以蒸出来的东西比较松软，鲜嫩，进入胃里更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸治疗胃炎的药物功效。

　　制作蒸菜的讲究，怎么做蒸菜最有益健康——

　　火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。

　　一、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

　　二、可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

　　三、用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

　　四、蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　五、采用蒸制时，食物的体积不要太大，否则由于加工时间较长，因加热而引起的维生素C的分解就会增加；如果蒸的时间不够，还会出现外熟里生的问题。

　　六、蒸时应等水开后再放入食物，否则蒸汽中的水渗入食物中增多，使蒸出来的食物水分增大，影响口感，也会使维生素C的损失增加。

　　关于蒸菜，还有一些问题也需要提醒大家：

　　（1）食材本身的营养成分问题。比如很肥的肉（包括排骨、肥肠等）、鸡、鸭，尽管蒸制时没有另外加烹调油，但肉本身很肥、能导致动脉硬化的饱和脂肪酸含量很高，这样的菜肴脂肪和能量都很高，还是少吃为佳。

　　（2）食物先炸后蒸，油脂成分很高。比如：四喜丸子，已经先用油炸过，肉里也有很多肥肉，所以，尽管采取了蒸的方式，但也是高能量食物。

　　（3）食材含有很多威胁健康的成分。比如：咸鱼、火腿、咸菜等，原材料本身含有大量的亚硝酸盐和大量的食用盐，这些成分用蒸是方法也去除不掉，蒸制后的菜肴照样存在着于健康不利的成分。

　　（4）蒸制时加入了大量的烹调油（或者肥猪肉）、糖、盐，或者豆瓣酱、辣椒酱、酱油、盐泡椒等含盐量很高的调味品。蒸制菜肴最好不要加烹调油，或者少加，如果加了比较多的油、糖或者盐，同样与健康不利。

　　（5）认为营养、健康而过多进食。把蒸菜作为营养餐之一是聪明的，但如果认为蒸菜有益健康而没有节制的多吃，就不明智了。