蔬菜是我们日常生活当中必不可少的食材，但很多人吃蔬菜时却会犯一些小错误，结束导致蔬菜中的营养严重流失。

错误1：存放时间过久

　　新鲜蔬菜应该现吃现买，多放一天就会损失掉大量的营养，就算你放在冰箱冷藏室里也是一样。以菠菜为例，在20度室温下每放一天就会损失80%左右的维生素C。

错误2：加工方法不对

　　人们对很多蔬菜都有习惯性的加工方法，而错误的加工方法对蔬菜的营养有很大影响。比如，有些人吃豆芽的时候喜欢去掉豆瓣，实际上豆芽中的绝大部分营养都贮存在豆瓣中。

错误3：做馅时挤菜汁

　　很多人用蔬菜做馅时喜欢挤出菜汁，这种做法会损失70%左右的维生素和矿物质。正确的做法是在馅料中添加一些能吸收菜汁的原料，让多余的蔬菜汁被吸收到其它的原料中。

错误4：先切后洗

　　如果先把蔬菜切好再洗，就会导致大量的可溶性营养流失到水中。正确的做法是先把蔬菜洗净，然后再切。

错误5：冷藏不当

　　冷藏温度不当也会导致大量营养流失，绝大多数蔬菜的最佳冷藏温度是3到10度，但黄瓜的冷藏温度不能低于10度，如果把黄瓜放在4度左右的冰箱里冷藏，就会导致瓜体变软，清香味全无。

错误6：生吃蔬菜

　　虽然很多蔬菜是可以生吃的，但好菜杰小编还是建议你尽量不要生吃，因为就是没有哪种蔬菜是不用农药的，有些农药甚至可以渗入至蔬菜表面的几毫米处。

　　如果你非要生吃蔬菜不可，那就尽量用清水或淡盐水多泡多洗，然后剥皮后食用，尽量把农药残留量降到最低程度。

错误7：吃半生菜

　　有些蔬菜在没有熟透时会带有毒性，比如四季豆，没有彻底熟透的四季豆含有皂素，食用这种半生不熟的四季豆就会导致食物中毒。

错误8：小火炒菜

　　蔬菜中的维生素C和维生素B1都怕热，加热时间越长，这些维生素被破坏的越严重。所以，我们炒蔬菜的时候尽量用旺火，这样炒出的蔬菜不仅色泽漂亮，营养损失也少。

错误9：烧煮时间长

　　蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，据研究表明，如果烧上10分钟，维生素C会减少60%或更多。

错误10：提前烹煮

　　有些人喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着，等人来齐再吃或下顿热着吃，这种做法会导致蔬菜中的营养大量损失，所剩无几。所以，蔬菜最好是现烧现吃。

错误11：不喝菜汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C有70％溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮3分钟，维生素C就所剩无几了。

错误12：偏爱炒菜

　　很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

错误13：素油代替荤油

　　人们怕荤油，怕脂肪太多，炒菜放很多素油，实际上素油也和荤油一样，每克油能产生9000卡热量，也会引起肥胖、高血压、心脑血管疾病，因此炒菜加油应适量，一人一天不应超过25克。

错误14：吃素不吃荤

　　时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的，但是不注意搭配，一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有三大害处，一是缺少必要的胆固醇，二是蛋白质摄入不足，三是核黄素摄入不足。

错误15：不注意去除草酸

　　菠菜或竹笋等蔬菜中都含有大量草酸，食用此类蔬菜必须先经过焯水处理，去除大部分草酸后再用来烹制菜肴，否则就会影响钙的吸收，并导致结石病的形成。

结束语：

　　吃蔬菜时常见的15个错误就介绍完了，其实这些错误很多人都在犯，好菜杰小编提醒您及时改正，这样才能让蔬菜为我们的健康发挥更大作用。