炖肉或煮粥的时候，水面上都会出现一层泡沫，这些泡沫到底是精华还是糟粕，要保留下来还是撇出扔掉呢，医生说99%的人都做错了！

　　这些泡沫到底要不要扔掉，关键要看你用的是什么食材——

1、炖肉初期的泡沫必须扔掉

　　炖肉初期产生的泡沫，主要是肉中残留的血水和杂质，同时也含有肉中的部分脂肪和其它成分，这些泡沫带有令人反感的气味和外观，最好撇出来扔掉。此后还会产生一些白色的泡沫，这些泡沫主要是肉中的蛋白质，是可以保留。

2、煮饭、煮粥或煮面的泡沫不要扔

　　煮饭、煮粥或煮面时也会产生一些泡沫，这些泡沫主要是大米或面粉中的蛋白质，在煮制的过程中溶解到水里，起到表面活性剂的作用。这些泡沫是健康是完全无害的，而且是更容易被身体吸收的营养成分，千万别扔。

3、打豆浆时的泡沫不要扔

　　打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，它对健康没有什么害处，也没有什么帮助，不需多此一举的撇出来扔掉。但是，泡沫的存在会造成豆浆沸腾的假象，导致豆浆不容易被充分煮透。此时，豆浆中的蛋白酶抑制剂等反营养物质的活性没有被杀灭，会影响身体对蛋白质的吸收。

　　要消灭豆浆中的泡沫很简单，煮豆浆的时候稍微加一点点油就能让泡沫消失了，等泡沫消失后就很容易把豆浆加热到真正的沸腾了。

4、泡茶时产生的泡沫不要扔

　　泡茶时产生的泡沫主要是茶皂素，它具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，对健康有益。因此，泡茶时产生的泡沫不要扔掉。

5、咖啡的泡沫可尽情享用

　　咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫都可以尽情享用。

6、榨果蔬汁的泡沫富有营养

　　榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。