炖肉汤要不要焯水的问题颇有争议，我本着能动手就别BB的原则，买了三斤排骨亲自下厨实践。

　　我之前炖肉汤是不焯水的，都是先用油炒香再加水炖汤，今天咱就焯一次水看看有什么区别。

　　排骨洗净斩块后热水下锅，煮了一会就浮上来不少的泡沫，水的颜色也脏脏的，能看到有不少杂质。开锅后大约煮了3分钟，肉的颜色由鲜红变成暗红色了，捞出来稍微沥水后就放入高压锅里了。

　　加水，盖锅，压20分钟左右就出锅了，淋点生抽，加点盐，感觉汤色比以前清澈多了，排骨的颜色看起来也比较鲜嫩，吃了一块感觉口感很好，肉香味也很纯正。

　　结果吃到一半的时候才突然想起来，今天居然忘了放生姜了！！以前炖肉汤的时候，我都是放入一大块生姜祛除肉腥味的，这次没放生姜祛腥，吃了大半碗居然没吃过一点腥味。

　　我决定了，以后炖肉汤坚决焯水！

多说两句：

　　用猪肉炖汤不要放花椒，而用羊肉炖汤则必须要放花椒（参阅《为什么炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料》），切记！