很多吃墨鱼的时候，喜欢把它的墨汁洗得干干净净，其实墨鱼的墨汁是完全可以食用的，味道很好，富含多种活性成分而且具有药用价值。

　　有一次在小东海鱼庄吃饭时，老板王小冬一定要给我们尝尝带墨汁的墨鱼味道，同样是用雪菜来烧。没清洗的墨鱼上黑黢黢地泼满了墨汁，样子真不怎么样，上火开始炖后，却一点点变得好看起来。

　　墨色逐渐凝固沉入汤底，墨鱼表面显得白白嫩嫩，不一会儿还吹得鼓胀起来，光看肚子就像一只大号的煮鸡蛋，随着它的触角也逐渐硬挺挺地撑开，脏兮兮的墨鱼又瞬间化身为白瓷宝瓶，模样十分可爱。

　　王小冬做得糙一些，墨鱼劈头盖脸缠着整颗雪菜就上桌了，所以只挑出墨鱼来尝。墨汁挺好吃，凝固之后略微像蛋黄的嚼头，墨鱼肉很韧，配雪菜汁丰富了酸和咸的味道。本地人还爱挑墨鱼嘴来吃，胖枣核形的一小团，吃起来尤为脆嫩。

小常识：

　　由乌贼科动物出的墨囊内提取物质，因其颜色和来源而得名。由细小黑色颗粒构成的粘稠状的混悬液，成分可能是连接在黑色素上的蛋白多糖复合物，含有多种活性成分，具有较高药用价值。

　　江浙一带不少人喜欢用墨鱼的墨汁制作美味的墨鱼饭，国外早就开始生产添加墨鱼墨汁的面包、凉粉或鱼糜等保健食品。