所有蔬菜中都含有一定量的草酸，只是不同蔬菜的草酸含量差异很大，下面推荐一个判断草酸含量高低的简单方法。

品味蔬菜的涩味轻重

　　很简单，我们只要细细品味一下涩味的轻重就可以了。涩味较重的蔬菜肯定含有较大的草酸，比如竹笋、苦瓜、茭白、番杏等蔬菜，这类蔬菜食用之前最好用沸水焯一下。特别是新鲜的竹笋，如果不焯水就下锅做成菜，就会几乎涩到无法入口。

根据蔬菜的类别判断

　　除了品味蔬菜的涩味轻重，我们还可以根据蔬菜的类别进行简单的判断——

　　一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜含草酸相对多一点。比如说，菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。

　　野菜大部分草酸含量较高，比如马齿苋含量达1.31%。所以，很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩的水，才能够下口。

　　十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的常见蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下。

　　我们实验室最近用气相色谱法进行的测定也表明，芥蓝样品的草酸含量低于检测限。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等也都是低草酸蔬菜。

　　还有很多蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等，草酸含量在0.2%-0.5%之间。

　　同时，草酸含量受品种间差异和栽培条件影响也比较大，因为草酸是蔬菜中的一种防御性物质，也就是与它们的“抵抗力”有点关系，一般来说水大肥多气候好病虫少的情况下，蔬菜的草酸就会少一点。