腊猪耳也是湖南的特产之一，但很多外地的网友却不知道怎么吃，今天就说说湖南腊猪耳的正确处理方法，以及湖南腊猪耳最经典的吃法。

　　湖南的腊猪耳都经过长时间的柴火烟熏，猪耳很薄而且还有脆骨，所以整只腊猪耳的质地都是比较硬的。要用这种腊猪耳来制作菜肴，首先就需要一把很锋利的菜刀来切它。

　　为了切起来更加地顺利一些，我们在把黑乎乎的腊猪耳洗净以后，先用热水浸泡10分钟以上，泡过热水后再切就比较容易了。切的时候记得要尽量切得薄一些，炒出来的菜才会更加好吃。

蒸好以后的腊猪耳是这样的

　　切好的腊猪耳放在盘子里，放入蒸锅里隔水蒸上20分钟左右，经过这样处理的腊猪耳才可以用来炒菜。

　　湖南腊猪耳最最经典的吃法就是用辣椒粉炒着吃——

　　原料：处理好的腊猪耳1只，辣椒粉、青蒜苗叶子各适量。

　　准备：青蒜苗的叶子洗净后切成段。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒点食用油，下入腊猪耳大火翻炒一会。

　　2、改用中小火并下入辣椒粉，再下入青蒜苗的叶子翻炒几下，马上起锅。

　　这样炒出来的腊猪耳好香啊，尤其是盘子底下剩的油脂更是特别的香，用来拌米饭吃那是极美味的。