黑蒜也叫黑金蒜或发酵黑蒜，也有人称之为黑大蒜或黑蒜头，它是用带皮的新鲜大蒜发酵而成的，其营养价值和保健功效都明显高于普通大蒜，食用后还没有烦人的大蒜臭味。

用独头蒜做成的黑蒜

　　黑蒜的营养价值

　　每100g黑蒜含钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，其微量元素比新鲜大蒜有显着提高，而蛋白质、糖分和维生素等营养成分至少为大蒜的2倍以上。

　　而且，黑蒜在发酵的过程中，还将大蒜本身的蛋白质转化为氨基酸，更容易被身体迅速的吸收利用，是速效的养生保健佳品。

　　黑蒜的功效与作用

　　经过发酵的黑蒜既保留了大蒜中的原有营养成分和保健功效，同时还让大蒜的抗氧化和抗酸化功效提高了数十倍，特别适合三高人群及癌症患者，对糖尿病、高血压、高血脂和癌症都有非常显着的防治功效。

　　此外，黑蒜还具有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖和促进睡眠等多种养生功效。食用黑蒜还可降低血液中的多余胆固醇及糖份，并起到调整胃肠蠕动功能的作用。

　　1、抗癌：美国国立癌症研究所推荐的48种抗癌食品中，大蒜预防癌症的效果是最好的，位居抗癌食品之首。而黑蒜的抗癌防癌效果比普通大蒜还要高出许多。

　　2、杀菌：黑蒜中的大蒜素和硫化丙烯具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用，即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌和流感病毒等。

　　3、防腐：黑蒜不仅对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用，它对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　4、抗氧化：黑蒜抗衰老和抗氧化的能力是普通大蒜的39倍。

　　5、增强免疫力：食用黑蒜能显着提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。另外，其中的大蒜素能提高人体细胞的渗透性，使细胞的新陈代谢能力和活力提高，机体免疫力随之加强。黑蒜中的赖氨酸、丝氨酸、维生素C和锌元素也都有提高免疫力的功能。

　　6、调节血糖水平：黑蒜中的大蒜素、硫化物、生物碱和甘氨酸等多种成分，都有调节血糖水平的显着功效，能帮助血糖浓度降低到正常水平，但对正常的血糖值却无任何不良影响。

　　7、延缓更年期：新加坡女性还用黑蒜来延缓更年期，其中的斯可尔吉宁与蒜素可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁对治疗严重的冷虚症及失眠症也有特效。

　　8、延缓衰老：大蒜对于体内和体外的抗氧化活性优于人参，在脑内活性则稍逊于人参，这就说明黑蒜对延缓衰老有一定作用。

　　9、其它功效：黑蒜还具有补肾及调节肝脏的功能。

　　黑蒜的营养价值及功效作用就介绍完了，虽然普通大蒜也拥有这些营养成分和功效作用，但经过发酵的黑蒜更加强大有力，它在保留原有营养成分和功效的基础上，又是产生了许多全新的成分和更强大的保健功效。