做何香猪肚汤之所以要用生首乌，这是因为制首乌的主要功效是补益肝肾，而生首乌兼具有补和泻两种作用，最适合用于慢性胃病的调理。

　　中药店的首乌可分为制首乌和生首乌两种——

　　制首乌是用黑豆汁蒸过的，虽然无毒但主要起到补益肝肾的作用，对慢性胃病的调理并没有多少帮助。

　　生首乌虽然有些毒性，但只要我们对症使用并且控制好用量，毒药就会变成调理胃病的良药。如果不对症或过量使用，治病良药也会变成致命的毒药。正如大枣是补脾良药一样，适量就能补脾，如果吃多了反而会伤脾。再如剧毒的砒霜吧，只要对症并适合使用就能治病救人。

　　因此，大家千万不要因为怕中毒而用制首乌来代替生首乌，只要对症并控制好用量就根本不用担心。

　　其实生首乌本身并不含有毒素，有些人服用生首乌会出现中毒症状，完全是因为过量服用或不分体质或病症随便服用导致的。