正宗的朝鲜冷面要用特制的荞麦面，但并不完全是荞面，而是由小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉组成的三合面。下面就给大家介绍正宗朝鲜冷面的面条怎么做，以及详细的用料配比和制作要领。

　　这就是最最正宗的朝鲜冷面，拍摄于朝鲜当地的一家面馆。上面黑乎乎的那一团就是荞麦面，加入冷面汤就可以吃了。

原料：

小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%，少许食用碱。

准备工作：

　　在适量开水中少许食用碱混合均匀待用。

做法步骤：

　　1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。

　　2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。

　　3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。

　　4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可，没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了。

补充说明：

　　1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。

　　2、做好的面条可以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。

　　3、感觉自己做冷面比较麻烦的朋友，也可以去大型超市或农贸市场买干荞麦面，如果能买到正宗的朝鲜冷面面条更好。

朝鲜冷面面条的煮法

　　把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就可以了。

多说两句：

　　朝鲜冷面在朝鲜简称为冷面，我们中国人则更习惯称之为朝鲜冷面或朝鲜面。