这款东坡肉的味道奇佳，是我师父向杭州菜大师胡宗英学来，再加以改进制作而成的。做好的东坡肉色泽红润亮丽，极像经典的红木家具，光泽耀人，极养眼。

　　这款东坡肉闻着醇香四溢，入口鲜糯，软烂腴滑，不油不腻，悠香绵长，尤其是那红润鲜亮的猪皮细细嚼来味道奇佳。

原料：

猪五花肋条肉1块，绍酒、啤酒、香葱、姜片、酱油、盐适量。

准备工作：

　　猪五花肉刮尽皮上残毛后用温水洗尽，放入沸水锅内汆透后再取出洗尽，切成每块约50克重的方形带皮肉块。

做法步骤：

　　1、在大砂锅里铺上锅垫（就是竹篦），然后再把香葱和姜片铺在锅垫上，最后再把肉块整齐地排在上面。

　　2、取适量盐、酱油、绍酒和啤酒放在砂锅里，要求汤汁能淹没肉块，然后再加入适量香葱，盖上锅盖。

　　3、把砂锅置于旺火上烧开，再改用微火慢慢地煨制2小时左右，等到肉块成熟，汤汁快要收尽时，把砂锅离火。

　　4、用筷子把砂锅里的肉块装入小罐或小碗中，装的时候要让肉皮朝上，然后再把小罐或小碗放入蒸笼中，用旺火蒸制30分钟左右。

　　5、蒸到肉块香糯软嫩，二次出油时，方可端上餐桌食用。

补充说明：

　　1、制作这款东坡肉要选用上好的猪五花肋条肉，要求皮薄肉厚，五花三层要明显，接近皮的肥肉要薄一些。

　　2、这款东坡肉要用绍酒、啤酒和酱油等液体调味品为汤汁，全程不加一滴水焖制成菜，这样做出的东坡肉才会色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　3、由于我家师父患有糖尿病，所以制作这道菜的时候是不加糖的，喜欢甜味的朋友可以加适量白糖，更美味。