嵊山一带的安康鱼很多，但这种鱼直接清蒸并不好吃，但将它做成鱼鲞则异常美味，比任何一种鱼都更加好吃。

　　我曾经亲口品尝过安康鱼鱼鲞的美味，把泡发几小时的安康鱼鱼鲞和红烧肉一起炖，味道果真很好，鱼肉吃起来很像北方人熟悉的口感。

　　因为安康鱼平时是趴在地上伏击别的鱼的，肉很结实，直接清蒸的话口感比较粗糙些。如果将安康鱼制作成鱼鲞，再和红烧肉搭配借味，让安康鱼充分吸收红烧肉的肉香和油脂香味，吃起来更香，更润嫩。

　　鱼中有了肉味因此变得更加醇厚，做成鱼鲞的安康鱼也很有嚼头，很适合用来下酒，也比其他的鱼更加下饭。