玉米面粥不仅香甜可口，而且对健康极为有益，是一道价廉物美的粗粮粥，很值得推荐。玉米面粥的做法非常简单，现将几种比较常见的做法与操作要领介绍如下，供朋友们作为参考。

　　调制玉米面糊：

　　取一只干净的碗，把玉米面放进去，加入少许纯碱或小苏打，再分次加入适量清水，边加水边搅拌，把玉米面调成均匀的糊状，不能有疙瘩。水的用量大约为每100克玉米面用400克水。当然，这只是一个大约的比例，你自己感觉差不多就行了，喜欢喝稠一点的就多放一些玉米面，喜欢喝稀一点的就少放一点玉米面。

　　玉米面糊入锅时要注意的事情：

　　玉米面糊调制好以后，先放在一边。等锅里水开以后，开中火，再次用筷子把玉米面糊搅匀，然后缓慢倒入锅中，边倒边用勺子在锅里搅动，防止玉米面糊锅。也是几下就可以搅拌均匀。

　　掌握以上最关键的两点以后，我们就开始做玉米面粥吧。

　　玉米面粥做法一

　　锅中放适量水，用大火烧开，转中火，倒入玉米面糊，边倒边搅拌，待粥开后可多煮一会儿就完成了。

　　玉米面粥做法二

　　在电饭锅里放适量水，水开后把搅拌均匀的玉米面倒进去，要一边倒一边搅拌锅里。搅拌好后盖上锅盖，煮到跳起来就好了。

　　其实，玉米面粥的基本做法也就这么两种了，是不是很简单呢？此外，煮玉米面粥时还可以加点红薯，这也是比较常见的做法：

　　红薯洗净削皮，切成滚刀块，块小一点容易熟。把红薯块凉水下锅煮，开锅后再煮半小时，然后把调好的玉米面糊放进去。其它步骤同上。不过，用红薯煮粥火候越大越甜，多煮一会儿会更甜软好吃。

　　让玉米面粥好喝的小经验：

　　1、玉米面糊下锅以后，等锅再次烧开后不要立即关火，要想玉米粥好吃，先关小火，再煮一会，这个“一会”是多久？不好讲，大概要用8～10分钟吧，这是为了把粥做得更好吃。因为粥煮的时间稍长一点，才会有香味，其间也要注意不时搅几下，防止糊锅。

　　2、玉米面粥真正要好吃，还需要加一点纯碱或小苏打，这样煮出的玉米面粥的香味才能真正出来。大家都知道，煮粥时一般不建议加纯碱或小苏打，但熬玉米面粥时，我们建议大家加少许纯碱或小苏打，这样煮出的玉米面粥不仅更香更好喝，而且可以玉米面中的尼克酸释放出来，被人体充分利用。

　　玉米面粥的吃法

　　做好的玉米面粥可以直接喝，味道已经很不错了。你还可以配点小菜一起食用，味道当然会更好。但北京人喝玉米面粥最有特色，不得不给大家介绍一下。

　　北京人把玉米面粥习惯上叫作“玉米面茶”，其实就是粥。北京人喝玉米面粥最有讲究，芝麻酱和花椒盐是不可少的。把煮好的玉米面粥放在碗里，上面撒上厚厚的芝麻酱、再均匀撒上一些花椒盐，然后就可以开始食用了。

　　相关小常识

　　尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。

　　多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。

　　此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。