号称长江三鲜之首的鲥鱼最适合清蒸，做好的清蒸鲥鱼不仅味道极为鲜美，其营养价值也是非比寻常。今天介绍清蒸鲥鱼的两种不同做法，清蒸鲥鱼怎么做好吃而且营养更高。

　　鲥鱼的处理方法：鲥鱼杀好后去鱼鳃和内脏部分，记得千万不要刮掉鱼鳞，然后用清水冲洗干净鱼身内外，并在鲥鱼身上划上花刀待用。

　　清蒸鲥鱼的做法一

　　原料：750克左右的鲥鱼一条，猪网油约25克，鸡汤、火腿片、香菇片、笋片、胡椒粉、盐各适量。

　　准备：把猪网油用清水冲洗干净，沥水待用。

　　做法与步骤：

　　1、把处理好的鲥鱼放入开水中烫1分钟去腥，然后捞出摆在蒸鱼的盘子里，开水可以放少许生姜片和料酒效果更好。

　　2、把准备好的火腿片、香菇片、笋片和猪网油摆在鱼身上面，再倒入适量鸡汤在蒸盘里，水开后入蒸笼旺火蒸10分钟左右取出。

　　3、把鱼身的猪网油扔掉不用，蒸出的汤汁滤到干净的碗里，放适量胡椒粉调匀后再浇在鱼身上即可。最后还可以放点香菜碎或葱花作点缀。

　　蒸鲥鱼的做法二

　　原料：鲥鱼1条约650克，火腿片、鲜笋片、冬菇片、姜片、葱结、猪油各50克。

　　调味料：盐、胡椒粉、姜末、葱花、蒜泥、水淀粉各适量。

　　准备：处理好的鲥鱼用适量细盐抹匀，腌制15分钟左右让鲥鱼充分入味。

　　做法与步骤：

　　1、把腌好的鲥鱼摆入蒸盘，鱼身下边铺上姜片和葱结，留一些生姜片和葱结一起塞入鱼腹内，鱼身上面码上火腿片、鲜笋片和冬菇片。

　　2、蒸锅水开后再放入鲥鱼，猛火蒸10分钟左右取出。鱼蒸好以后起炒锅，放猪油烧热后倒入蒸出的汤汁，烧开后放胡椒粉、葱花、蒜泥和盐调味，用水淀粉勾芡后淋在鱼身上即可。

　　补充说明：

　　1、清蒸鲥鱼的做法也其它清蒸鱼基本相同，但最关键的就是不要去除鱼鳞，因为鲥鱼的鱼鳞不仅营养丰富，而且有增加香味的作用。

　　2、做好的清蒸鲥鱼吃起来肥嫩鲜美而不腻，食用时沾姜醋汁则味道更佳。