酒酿蒸鲥鱼是一道江南名菜，鱼肉细嫩，增添甜酒香，带出独特风味。在从前，鲥鱼是比较常见的，但现在很少见了，而且也很贵。不过没关系，这种做法也适合用来蒸鳜鱼或武昌鱼都可以，一样的非常美味，因为酒酿能带出鱼的鲜甜味。下面开始介绍酒酿蒸鲥鱼的做法，请大家一起跟我来看看酒酿蒸鲥鱼怎么做吧——

　　材料：鲥鱼一条，冬笋，香菇，火腿各需几片就够。自制酒酿两汤匙，葱姜适量。

　　准备：用盐，一大匙料酒，姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍，腌渍20分钟，确保其入味。腌鱼期间处理配料，先将冬笋剖出，去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。葱姜垫在盘底，还可以放切下的火腿、冬笋、香菇边角料。

　　制作：将腌渍好的鲥鱼倾倒掉出来的汁水，表面斜切三至四刀。冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。将鱼放在垫了葱姜的盘子里，浇上酒酿，连同酒汁，酒酿的量大概是两汤匙。水烧热后，放进鱼盘，加盖大火8分钟左右（根据鱼大小），撒上葱丝红椒丝，浇上一勺热油即可。