酒酿鲥鱼通常都是做成蒸菜的,但我们饭店的酒酿鲥鱼是油炸后再浇汁。
原料:
长江鲥鱼半条。
浇汁料:
水三手勺,老上海酒酿1瓶,花雕酒3瓶,香糟卤1瓶,鱼露三分之一瓶,鸡汁20克,白糖10克,鸡精,味精各10克。
做法步骤:
1、鲥鱼不去鳞,处理干净后下入八成热的油锅里炸熟,摆盘。
2、把浇汁料倒在锅里熬成浇汁,浇在鲥鱼上面即可上桌,至于怎么装饰摆就随个人喜好了。
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