新昌芋饺的外形很象北方的水饺或馄饨，但其实它们之间的差别非常大，芋饺皮的制作方法及芋饺的煮法都很奇特。

　　芋饺的皮是用芋头和蕃薯淀粉做成的，更确切地说是用芋子和蕃薯淀粉做成的。芋子也就是比较嫩一点的芋头，更细腻、更软糯、更嫩滑而且更有粘性。蕃薯淀粉也就是我们平常所说的红薯粉啦，它是让芋饺皮滑溜劲道的关键配料。

　　芋饺皮的做法倒也简单，把芋子去皮后上锅蒸熟或下锅煮熟，取出碾成芋泥，再加入适量蕃薯淀粉揉成光滑的面团。

　　芋子和蕃薯淀粉的准确比例我没有称量，我通常是1小碗番薯淀粉搭配4个芋子。另外，一定要趁着芋泥热的时候和面，冷了以后再和面，做出的皮就没有那么好了。而且，和面的时候绝对不能掺入水和面粉。

　　准备包芋饺的时候，再把大面团揪成一个个的小剂子，不用擀，直接取一个小剂子放在手里捏，想怎么捏就可以怎么捏，想捏成啥模样就可以捏成啥模样。

　　把小剂子捏成扁片后，再包入准备好的馅料就成芋饺了。芋饺当然可以包成很多种形状，但通常所见的芋饺都是包成小小的菱形。

　　芋饺的馅料倒是没有什么特别之外，完全可以跟水饺或馄饨一样，依自己的心意调配出各种各样的馅料。但是，用芋饺皮包出的肉馅芋饺异常鲜美，这可能是因为芋饺的皮能滴水不漏，十分完好地将肉馅与汤汁隔绝开来，从而让肉馅的鲜味一滴一点都不会流失到汤水里。

　　我们用小麦面粉做的水饺就不行了，一经汤水的浸泡，多多少少会渗入一些汤水，从而让肉馅的鲜味也受到极大的损失。

　　煮芋饺的方法也是非常奇特的，将包好的芋饺下入烧开的沸水中，盖上锅盖以后你就死命的煮吧，绝对不用担心会把芋饺煮烂，而且煮出的芋饺不粘连、不露馅，个个清清爽爽且晶莹剔透。当然，并不是说芋饺必须要死命的煮，只要我们把里面的馅料煮熟就可以出锅了。我只是想说，芋饺的皮是非常耐煮的。

　　芋饺不仅耐煮而且耐存放，煮熟的芋饺吃不完尽可以放到第二天再吃，吃起来同样也是柔韧有余。而水饺或馄饨就不行了，别说放到第二天再吃了，就是稍稍多放一会儿，面皮也会被汤汁浸泡得软塌塌的，没一点吃头。

　　新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯淀粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯淀粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。

　　补充说明：现在的新昌芋饺已经成为闻名全国的绍兴小吃啦。