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广东豉汁蒸凤爪的家常做法

  豉汁蒸凤爪也是广东人爱吃的一道家常菜,做出的凤爪颜色红亮、味道鲜美,今天给大家推荐一种很家常的豉汁蒸凤爪,喜欢这道菜的朋友们可以在家自己做来吃吃看。

  原料:凤爪、玉米淀粉、生粉、胡椒、白糖(麦芽糖)、冰糖、老抽、蚝油(XO酱)、豆豉、红辣椒、蒜末、姜片、盐、花椒、白醋、八角、桂皮、生抽。

  准备:把凤爪用剪刀修甲后对半切好、洗干净后放入凉水里煮,放上几片姜去腥,放一勺白醋及放一勺糖(麦芽糖更好),这些可防止外皮煮烂。

广东豉汁蒸凤爪的家常做法

  做法与步骤:

  1.煮好凤爪捞起控干水份,放至六七成热的油锅里炸,慢慢的炸至金黄色捞出,沥干油分(火候自己掌握,因为这东西是练出来的,根本教不了)。

  2.炸好沥净油的凤爪直接放入冰水中中泡上一个小时,直至凤爪发好起皱,然后将水倒掉,装盘。

  3.加入适量的盐和胡椒粉,再加花椒,桂皮,八角,糖抓腌一下。(视个人口味用量)

  4.把腌好的凤爪放入笼蒸大火猛蒸。

  5.蒸的过程中制作酱汁,将玉米淀粉、生粉加少许冷水搅拌成浆,加水,生抽,少许老抽,蚝油,白糖,下锅烧开;(味道视个人口味而定)

  6.酱汁烧开后加豆豉,蒜蓉,红椒圈,加麻油,葱油(可放可不放)。

  7.将蒸好的凤爪倒入酱汁其中,搅拌均匀,让酱汁裹住凤爪,然后分别放入小碗中,再放进蒸笼里蒸至变色后就好了。(大约在6分钟到10分钟左右)。

  补充说明:

  1.蚝油可用红麴酱油膏代替,这样凤爪会更加红亮;

  2.豆豉要是用新鲜的湿豆豉会比干豆豉更香;(要是是阳江豆豉就最好了)

  3.广式凤爪味道不重,要是重口味的人可以事先将所有调料和凤爪一起腌制一段时间后再蒸。

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