这道莲蓬鸡蓉豆腐属于蒸菜，造型很象是一朵莲蓬，很能勾人食欲。更主要的是，这道莲蓬鸡蓉豆腐鲜香软嫩，营养搭配的也比较合理，很适合孩子和老人食用。

原料：

鸡胸肉100克，老豆腐100克，鸡蛋一只，青豆、番茄各适量。

调料：

橄榄油、香油、生姜、鱼露、柠檬各适量。

准备工作：

　　1、鸡蛋取出鸡蛋清备用，生姜切丝备用。

　　2、把鸡胸肉切成小块，与豆腐、姜丝一起剁碎成泥，或者放入料理机打成泥，最后倒入鸡蛋清拌匀，再挤入适量柠檬汁，加入鱼露和香油，拌匀备用。

做法与步骤：

　　准备几个圆形的容器，抹上一层橄榄油，倒入鸡蓉豆腐泥，上面再放几粒青豆点缀。放入蒸锅，上汽后蒸7分钟左右基本上就可以取出食用了。取出以后，可以在中间用不着放点番茄片作点缀。

补充说明：

　　鸡胸肉的营养虽然比较丰富，但如果做不好就会很柴，不好吃。但如果把鸡胸肉做成肉泥，与蛋清和豆腐一起蒸熟就不会有这种担心了，它会变得滑嫩可口。

贴心提示：

　　1、料酒不要加太多，否则会影响成菜的鲜美。

　　2、加少许柠檬汁有去腥增香的作用，但也不能加的太多，以吃不到酸味为宜。

　　3、豆腐最好是选用老豆腐，因为老豆腐的水分比较少，不容易松散。