原料：野生甲鱼1只

　　辅料：香菇50克，鸡肉100克，火腿50克，冬笋50克，油菜20克

　　调料：姜1小块，高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，食盐1小匙，味精1/2小匙

　　做法：

　　1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；

　　2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

　　3、取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

　　4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜；

　　5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

　　烹饪小技巧：甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。