石榴鸡是潮汕名菜，已有数十年的历史。由于其外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，所以被称为石榴鸡。其实，石榴鸡的外形与做法与烧卖都极为相似，你叫它烧卖我也不反对，好吃才是硬道理，不用管它叫什么名字。

　　石榴鸡造型美观，口感滑嫩，色泽鲜亮，寓意吉祥，适宜于喜庆婚宴等场合。石榴鸡的传统做法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋。用煎鸡蛋做皮做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。

　　原料：鸡肉、香菇、冬笋、荸荠、鸡蛋清

　　调料：绍酒、精盐、味精、酱油、香油、白糖、胡椒粉、淀粉、鱼籽、香菜、西兰花

　　做法：将鸡肉、香菇、冬笋、荸荠均切成末。装入容器加入绍酒、精盐、少许酱油、味精、白糖、胡椒粉、香油，添入清汤顺一个方向搅拌至吃进水分，即成馅料。

　　将鸡蛋清摊成直径约8厘米左右的蛋皮。香菜入开水锅一汆，捞出过凉。将调好的馅料放入蛋清皮上，包成包子，用香菜丝扎紧口，形似石榴。撒上鱼籽点缀，上笼蒸7分钟至熟。

　　最后，取汆熟的西兰花作衬或用生菜垫底，以色彩对比衬出石榴鸡的造型特色。

　　注意：火大气足，蒸8分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。