老醋花生是一道很经典的下酒菜，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，久吃不腻。让老醋花生好吃的关键是醋汁的调制，做完的老醋花生，当天吃不完，就是放置十天半月的，吃起来的口感也会酥脆如初。

　　原料：花生米200克，花生油适量，陈醋4大勺，白糖2大勺，蒜2瓣，白酒﹑生抽﹑盐各少许

　　做法：

　　1.凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。

　　2.把花生米也倒进去。

　　3.开小火慢慢炸，边炸边搅拌。

　　4.花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。

　　5.炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。

　　6.接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

　　7.再放入少许生抽。

　　8.放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。

　　9.把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。

　　10.把醋汁浇在花生上。

　　11.将醋汁与花生搅拌均匀。

　　12.放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。

　　简单四招轻松搞定老醋花生：

　　1.凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。

　　2.花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。

　　3.调制醋汁是老醋花生好吃的关键。

　　4.拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。

　　花生米作为经典的佐酒小菜，即使不爱喝酒的人，每次出去吃饭，也会点上一叠花生米。尤其老醋花生最受欢迎，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，久吃不腻。

　　要想做好这老醋花生米，凉锅凉油凉花生米进行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不仅好吃，而且炸制过程中花生不会吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的调制才是老醋花生好吃的灵魂。

　　功效剖析：花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，被誉为植物肉，所含的营养和蛋白质能和肉类与蛋类相媲美。每天吃点花生米对于增强记忆力﹑健脑和抗衰老有很大的帮助。