要做出好吃的盐焗蛏子，必须要注意一个小细节——给蛏子放水。

　　材料：蛏子适量，粗盐一包，香叶、花椒、五香粉各适量。

　　准备：

　　1、把吐净泥沙的蛏子用清水洗净。如果是制作其它菜肴，这样处理就可以了。但如果是做盐焗蛏子，还要给蛏子放放水。就是用小刀在蛏子的背部划一刀，这样蛏子体内的水分就会自动流出来了。

　　2、把蛏子静置10分钟，让其沥干水份，看到不再滴水就可以了。

　　做法：

　　1、把粗盐用中火炒至发烫，接着放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。

　　2、把蛏子口朝下，背朝上埋入热盐中，盖上盖子，关火，利用盐的余温焖10分钟左右即可。

　　提醒：吃的时候要把蛏子表面的盐粒弄干净。

　　补充说明：

　　1、蛏子体内的水分比较多，如果不放水，蛏水受热后水分就会流出来，让盐融化，这样做出盐焗蛏子会咸到不能入口。

　　2、用过的盐还可以下次再用，或用来腌菜、腌肉之类的也不错。