咸蛋蒸肉饼是比较经典的粤菜家常菜,做法简单方便而且非常地下饭。下面分享咸蛋蒸肉饼的多种不同做法,并附上让蒸肉饼滑嫩好吃的秘诀,让你了解怎么蒸肉饼最美味好吃。
肉的选用和处理方法
蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等,都要有肥有瘦才会口感香滑,以肥三瘦七的比例为最佳。如果你选用了纯瘦的猪肉,就要另外再加点肥肉进去。
猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥,这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁,用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了,这个步骤不能偷懒哦。
咸蛋蒸肉饼的做法一
原料:肉泥、咸鸭蛋。
辅料:葱姜水、料酒、盐、鸡精、白糖。
准备工作:把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来,待用。
做法步骤:
1、肉泥放入蒸碗里,加蛋清、盐、鸡精、微量白糖、适量料酒和葱姜水。
2、按顺时针方向将肉泥搅打均匀后,抹平肉泥,将咸蛋黄码放在肉泥上。
3、蒸锅水开后放入蒸碗,大火蒸30分钟左右即可取出,开吃。
咸蛋蒸肉饼的做法二
原料:肉泥、咸鸭蛋、麻油、盐、水淀粉、鸡精。
做法步骤:
1、在肉泥中加麻油、盐、水淀粉和鸡精,按顺时针方向搅打均匀并抹平表面。
2、将咸鸭蛋磕在肉泥上面,放入烧开的蒸锅里大火蒸30分钟,完成。
咸蛋蒸肉饼的做法三
原料:肉泥300克,咸鸭蛋2只。
辅料:盐1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,生抽2茶匙,姜丝适量,生粉1茶匙。
准备工作:把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来,并把咸蛋黄碾碎待用。
做法步骤:
1、蛋清加入肉泥中,再加白胡椒粉、盐和生粉,顺同一方向搅打至肉泥起筋,放入蒸盘里压扁抹平。
2、碾碎的咸蛋黄码放在肉泥表面,撒上适量姜丝,放入烧开的蒸锅里大火蒸上20分钟。
3、取出蒸盘,把蒸出的肉汁倒入小碗里,加适量生抽搅匀后淋在肉饼表面即可。
咸蛋蒸肉饼的做法四
原料:肉泥200克,咸鸭蛋1只。
辅料:鸡精、胡椒粉、生抽、花生油、干淀粉、盐、高汤。
准备工作:把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来,待用。
做法步骤:
1、肉泥加盐、味精、咸蛋清、胡椒粉和干淀粉按同一方向搅至起胶。
2、再加少许花生油拌匀后放盘中压扁,咸蛋黄放肉泥上,蒸锅烧开后放入蒸盘蒸15分钟左右。
3、取适量高汤和生抽烧开,淋在肉饼上面就成了。
咸蛋蒸肉饼的做法五
原料:肉泥、咸鸭蛋、马蹄、湿淀粉、葱花(或香菜段)。
调味料:生姜、生抽、胡椒粉、白糖。
准备工作:生姜切细末,马蹄切小丁,咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来。
做法步骤:
1、用两根筷子按顺时针方向使劲搅打肉泥,边搅打边一勺一勺的加入清水,直到肉泥上劲起胶。
2、将料酒、蛋清、生抽、胡椒粉、白糖、生姜末和马蹄丁加入肉泥中搅拌均匀,倒入容器中铺平。
3、在肉泥表面挖个小坑(有几个咸蛋黄就挖几个小坑),放入咸蛋黄。
4、蒸锅烧开后放入容器,大火蒸上15分钟左右就可以出锅了,淋上少许生抽并撒上葱花。
5、另起锅烧两勺滚烫的热油,浇在葱花上面就算完成了。
蒸肉饼滑嫩好吃的秘诀
1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉,肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳,最滑嫩。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃,千万不要因为偷懒而改用料理机。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候,必须始终如一地朝着同一个方向,这样才能让肉泥上劲起胶,从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼,这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。
4、在肉泥里添加少许淀粉,能让肉饼的口咸更嫩,但淀粉的用量一定要适可而止,加多了反而会发硬。
5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜,味道更好。
6、在将肉泥装入容器之前,可以先用少许油抹一下,等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。
7、把肉泥装入容器的时候不能大力压,轻轻地把表面抹平就行了,大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。
8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关,厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟,但太薄的肉饼会影响口感,以2厘米左右的厚度为最好。