这款私房烙肉饼在我家一直都大受欢迎，外焦里嫩、皮薄肉厚，凡是吃过的朋友也都念念不忘，今天就把这款烙肉饼的做法及经验毫无保留的奉献给大家吧。

私房烙肉饼的做法步骤——

　　1、取适量面粉用清水和成特别稀软的面团，盖上湿布先醒1小时左右，再把面团放入冰箱里冻半小时。因为这个面团特别稀软，容易粘手，但经过半小时的冷冻就不粘手了。

　　2、取适量五花肉剁成糊糊状的肉馅，再取几根大葱用刀拍扁，剁成葱末与肉馅混合均匀，加盐，再加花椒面等你喜欢的调味料拌匀即成馅料。这里的葱最好选用大葱，而不是小香葱，多放点葱肉饼才会好吃。

　　3、冷冻好的面团揪成大小适中的小面团，用手揉圆按扁后再擀成直径25厘米左右，厚2.5毫米左右的面片，铺上适量肉馅用锅铲子的背面抹平。

　　4、从中心点到边缘切开一道口子，再逆时针将面皮卷起，把肉馅裹在里面，最后捏合面片的边儿。

　　5、用双手捧着包好肉馅的面团，揉成扁圆形（注意不要让某些部位过厚或过薄），再用擀面杖把它擀成和电饼铛内径相同的圆饼形状，此时的圆饼皮薄到可以看见里面的肉馅。

　　6、用擀面杖托起擀好的肉饼放入电饼铛里，开微火烙制，并在肉饼的表面刷层油，这样能让烙出的肉饼外焦里嫩，漂亮好看。烙至肉饼的两面均呈金黄色就可以出锅了。

　　7、接下来就是吃肉饼了，具体怎么吃还需要我教你吗，张开大口咬呗。

总结让烙肉饼美味好吃的小经验——

　　一、和面的关键是稀软

　　1、和面用盆一定是陶瓷盆，不要用塑料盒和铝盆，不锈钢的也能凑合。

　　2、和面的水不需要温度，我一般直接用凉水和面。

　　3、和面的软硬不要求一步到位，一开始就尽量软，和好面团再加水揉，反复揉反复加水，不仅使面的粘合均匀，增加弹性，而且可以有效地控制面的软硬度。好的肉饼首先是把面和好，我的方法是加水把面揉到很稀的地步，即拿不起个儿的瘫软状态，就算好了。

　　4、烙饼面一定要“醒面”，盖上浸湿的纱布先闷一会儿，就叫“醒面”，醒面的最佳效果是一小时，来不及半小时也行，醒好的面就会特别柔韧而富有弹性了。

　　5、真要烙饼时，盆里的面团是拿不起个儿的，笨人就会不停的撒上干面，将面团揉起鼓捣到面板上，到头来还是沾得到处都是。想要不沾面板还能拿起个儿来，就把面盆放进冰柜里，冷冻上20分钟或半小时，再出来就团揉自如了，软度也不会因加揉过多的干面而降低。这算是一个诀窍吧？

　　二、肉馅的关键是鲜嫩

　　主料：我家的“馅儿饼”种类繁多，以各种肉和菜的搭配都能烙制，但专门的“烙肉饼”是以肉为主，不需要与其他蔬菜的混合。拌馅儿的主料就是猪肉和大葱，牛羊肉也是一样的拌法，除了充足的大葱配料以外，再好的蔬菜也是多余的。

　　选肉：不管是买什么肉馅，必须要买肥瘦搭配的肉，宁可肥一点也不能太瘦，太瘦的肉调出来会显得干硬，缺乏油脂的香味不会太好吃。

　　选葱：葱就选择北方那种很粗很长的大葱，千万不能用应季的那种嫩绿的小葱，太嫩的葱不禁烙制，着热就熟会“化”得没了模样，入口也吃不到大葱的香味儿，那样的肉饼就变异、失去传统特色了。

　　拌馅儿其实很简单，油不用加热就直接入锅，加入料酒、生抽、盐和鸡精、饺子馅儿调味粉等，咸淡口味自己掌握。放入肉馅儿要顺（或逆）时针搅拌，中途最好不换方向，用筷子使劲儿划圆儿，把带有颗粒的肉馅儿打成粥糊状，泛出香味。

　　提鲜：为了让肉馅鲜嫩柔软，一般都要加水搅拌，有的人是直接加凉水，我是加浸泡姜末、蒜末的水，一斤肉馅儿要加上整整一碗，调拌均匀后，味道会很鲜美。

　　葱末：大葱一定不能少放，多些葱末的肉馅儿口感好。一斤肉馅儿、四棵大葱的配比较合适。先把洗好的葱像拍黄瓜一样拍扁，这样葱味儿才能充分挥发，然后要切得特别细，如果切得太粗，剁葱馅儿就会很费时间，切得很细，再剁上几刀就好了。切葱会很辣眼睛，我都是带个墨镜，还好一些。

　　三、包馅儿的关键是层次

　　做肉饼先要把面皮和肉馅儿一层层的卷起来，保证其皮薄、馅儿大、均匀，还要不露馅儿，是烙出一张又焦又软肉饼的先决条件。

　　先把面揪成合适大小的面团，用擀面杖檊成圆形面片，大约有20多公分的直径，3毫米的厚度，再把肉馅儿均匀摊在面片上，用炒菜铲子的背面将肉馅抹平，注意不要多留面边儿，以防这个部位形成面疙瘩。

　　卷饼要以半径为中心，先切一个口儿，从右侧的切口处开始，逆时针卷起面片，把肉馅儿包裹在面片儿里。一圈儿卷裹完全到位后，用手指捏合缝隙，以不露肉馅儿为准。这样自然团成圆形的面团。

　　饼铛烧热后减小到火势到微火，就可以擀开肉饼了。为了避免露馅儿和面皮厚度不一致，我都是先用四个手指的张合，把最外一层的面皮擀开，擀匀了我才用擀面杖再擀薄肉饼。擀好的肉饼非常均匀，薄薄的面皮已经透明，隐约露出肉馅的颜色，可以确保薄皮大馅的肉饼质量了。

　　四、烙制的关键是微火

　　外焦里嫩的肉饼最怕火大，火大了一定会糊巴，面里的肉馅儿还不一定充分烙熟，油脂烤不出来，口感会发荤，油脂烤出来了，饼的表层很焦很脆，里层却极其柔软鲜嫩，会非常的香脆。

　　虽然不建议多吃油，但肉饼的表面干巴巴的视觉不好，味道也受影响，所以还是要在表皮蹭些油来烙制。一种方法是直接往锅里倒油，一种方法是待肉饼八成熟时，往表面刷一些油，后者会节约三分之二，效果也不错。

　　烙饼时建议加盖锅盖，以便锅内的热气把饼里的肉馅儿焖熟，再敞开锅盖烙制外皮，就有了外焦里嫩的上乘质量了。使用那种透明的全玻璃锅盖最好，还能观察肉饼的生熟状况。随时调整火势大小。切开烙熟的肉饼，里边是一层层的状态，一层薄薄的面，一层厚厚的肉馅儿，整齐排列有序，从里到外，滋滋的冒着油儿，你想会有多么的香！

　　肉饼烙好了，要趁热吃，晾凉了就没有刚出锅的味道窜了。再凉拌三两个凉菜，比如麻将豆角、蒜蓉胡萝卜丝，甚至简单拍个黄瓜，都足够好了。最后再来一碗晾凉了的绿豆粥，您说这是啥生活？

编后语：

　　好菜杰小编亲手试过这款私房烙肉饼，着实好吃，希望大家都能轻松学会烙制香喷喷的肉饼。至于肉馅的调味方法本文没有太多介绍，一人难合百人意，还是依你喜欢的方法来调味更适合自己，不是吗？