春笋鲜肉饼是春季不可错过的时鲜小吃，爽脆清鲜的春笋搭配肉香浓浓的鲜肉，很是诱人，最关键的调味料就是黑胡椒酱。

原料：

剥净外壳的新鲜春笋200克，猪梅肉400克，大骨汤适量，葱姜末、蒜末、淀粉适量。

调味料：

白糖、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、黑胡椒酱适量。

准备工作：

　　1、春笋切成片，倒入沸水中煮15分钟左右，过凉后再剁成碎丁。

　　2、猪梅肉切成小丁，再剁成稍带颗粒感的肉馅。

做法步骤：

　　1、剁好的肉馅放入馅料盆中，加葱姜末、白糖、盐和白胡椒粉顺时针拌匀，再加生抽和料酒顺时针拌匀。

　　2、接下来往肉馅中分多次加入适量清水，用筷子顺时针将肉馅搅打成轻盈饱满的肉茸状，再加少许淀粉顺时针拌匀。

　　3、最后，再将剁成碎丁的春笋加入肉馅中，也按顺时针方向搅匀，春笋鲜肉饼的馅料就制作完成了。

　　4、电饼档通电加热，刷上一层花生油，然后取适量馅料放在掌心搓圆，拍成直径约5cm大小，厚度约为1.5cm的圆饼，码放在电饼档上面。

　　5、等肉饼煎到两面变色后，取出待用。

　　6、将炒锅置于火上烧热，倒入少许花生油，开小火，放葱姜和蒜末爆出香味，再下入黑胡椒酱炒出香味，倒入大骨汤烧开。

　　7、转中小火，将煎好的肉饼轻轻放入汤里（汤汁必须能没过肉饼，如果不够就再补点），盖上锅盖炖上一会，让肉饼入味。

　　8、焅至锅里汤汁快干时，关火，盛出肉饼，再把锅里剩下的汤汁勾成薄芡，淋在肉饼上即可开吃。

经验分享：

　　1、这道菜中的春笋也可以换成莲藕，做法相同，也很好吃。

　　2、黑胡椒酱是这道菜的关键调味料，必不可少，也不需要用太好的黑胡椒酱，市售的就行。

　　3、煎好的春笋鲜肉饼除了这种吃法之外，炖制其它菜肴的时候，也可以尝试着放入锅里同炖，基本上都很搭配。